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包子机常见问题分析及解决方法

一:包子机做包子蒸出的包子馒头体积小

1、使用面粉的筋度太高,可以选择搭配低筋面粉。 
2、增加酵母量。
3、食糖,油用量过大,可适当降低比重。
4、醒发不足,延长发酵时间。

二:包子机做包子蒸好严重收缩

1、和面前,酵母和面粉和不完全混合。
2、面不到位,面筋网络没有充分形成,导致面团不好。
3、醒发,醒发箱湿度太大,产生结露现象造成的。
4、发酵时间太短,在汽蒸过程中产生大量的气体。
5、面粉过新,应固化和放置一段时间。
6、面粉很陈筋力太弱,持气性不好也易收缩

三:包子机做包子皮心分离

1、火不够大。
2、小麦储藏时间太长。
3、面粉面筋的延伸比例不够,延伸度小。

四:包子包子内部结构粗糙

1、发酵的问题。
2、面粉中酶活性较低。
3、包子排气不完全和不均匀。
4、面粉本身质量较差。

五:包子皮表面开裂

1、水量少。
2、水温低,室内干燥。
3、醒发湿度低。
4、成型时间过长。

六:包子机做包子蒸出起大泡

1、醒发湿度过大。
2、蒸时水滴在包子表面,需旺火急蒸,避免水气滴到包子上。

:包子机做包子发酵慢

1、增加酵母量,保持温度。
2、当面团表面温度较低时,应用温水和面。

八:包子机做包子馒头表皮起皱

1、面粉筋度过高。
2、发酵不充分。
3、和面的面团不购松弛。

九:包子机做包子蒸出来粘牙

1、小麦过新。
2、汽蒸时间短。
3、面粉本身回水,容易产生假水。
4、面粉中受损淀粉含量太高。
5、面粉筋度过低。

 
发布人:德帮机械  发布日期:2017-7-22  浏览次:1215
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